Gefüllter Wirsingkopf

Gefüllter Wirsingkopf für 6 Personen 1 Kopf Wirsing 400g Hackfleisch gemischt 1 Zwiebel 2 Eier 1 EL Senf 1 TL Majoran ½ TL Kümmel je ½ TL Salz + schwarzer Pfeffer 1 Liter Gemüsebrühe für die Soße: Krautreste 1 Zwiebel 10g Butter S+Pf. Instantbrühe ¼ Liter trockener Weißwein 200g Saure Sahne Wirsing 30 min in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, Blatt für Blatt vorsichtig abrollen. Ein faustgroßes Innenstück vorsichtig vom Strunk schneiden und klein hacken.1 Zwiebel würfeln, mit Hack, Eiern, Senf und Gewürzen mischen, die Hälfte davon zu einem Kloß rollen und in den Wirsing setzen. Das restl. Hack durch den Wolf drehen. Nun Blatt für Blatt wieder zu einem Kopf formen, dabei die Blattschichten jeweils dünn mit dem feinen Hackfleisch bestreichen. Mit den Händen gleichmäßig andrücken und den Kopf fest in ein Tuch binden. Diesen in einen großen Topf mit ausreichend Brühe hängen und 40-50 min leise köchelnd garen. Das restliche feingehackte Kraut mit der Zwiebel in der Butter andünsten, mit Wein und Brühe löschen, würzen und 15 min kochen, Sahne zugeben und mit dem Pürierstab fein aufschlagen. Den Wirsing aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen aus dem Tuch nehmen und auf eine Servierplatte setzten, am Tisch wie einen Kuchen aufschneiden und mit der Soße servieren.